茴香？便是阿谁滋味有点“冲”，爱它的东谈主极爱，不爱的东谈主气焰万丈的茴香。
它其实是个“老熟东谈主”。咱们炖肉常用的八角，学名就叫“大茴香”。而今天说的，是它的“小昆季”——小茴香，吃的是水灵的茎叶。
在朔方，尤其是华北地区，茴香是冬季菜商场里的常客。一捆捆扎得整皆，翠绿的叶子带着白霜，泄气着一种访佛甘草又夹杂着丝丝甜意的独到辛香。
这滋味，很有辨识度。
古东谈主早就发现了它的妙处。在《本草摘要》里，李时珍说它“能下气，补命门不及”。在民间，它还有个接地气的名字，叫“怀香”。这名字听着就暖。
当代东谈主看它，富含胡萝卜素、钙和膳食纤维。诚然，咱们今天不谈功效，只谈风采。
它的香气，是慈爱的，是能掀开食欲的。在肠胃被悠闲食品填满的冬天，来一丝茴香，嗅觉至极澄澈、通透。
伸开剩余85%茴香猪肉馅饺子 —— 冬日最清醒的暖意茴香和猪肉，是经典搭配。茴香的辛香，能神秘地化解猪肉的浓重，让馅料吃起来清口不腻。
但拌这个馅，有个小诀要。
要道在于管理茴香和调肉馅的次序。
1、先管理茴香。买回首的茴香，先摘掉根部老硬的部分。然后不要切，整把放在净水盆里，轻轻抖散，漂洗掉沙土。洗净后，一定要透顶沥干水分。不错像挂穿着一样，竖着放在沥水篮里，或者用厨房纸巾轻轻吸干。水分太多，馅料容易出水，包起来就长途了。
2、再调肉馅。三分肥七分瘦的猪肉馅最佳。放入盆中，加葱姜末、生抽、少许老抽上色、一丝白糖提鲜。重心来了： 要极少屡次地打入一些花椒水（用滚水泡几粒花椒，晾凉即可）。边加边用筷子朝一个方针搅打，直到肉馅把水“吃”进去，变得黏稠上劲。这么煮出来的饺子馅才抱团，有汁水。
3、临了合二为一。把沥干的茴香切成细末。切好后，先拌入一勺香油或熟油，轻轻拌匀，让油锁住茴香的水分和香气。然后再把管理好的茴香倒入肉馅中。这时再凭据咸淡补适量盐，淋一丝香油增香。顺着原本的方针，把总计材料拌匀即可。
这么调出的馅，茴香碧绿，肉馅津润。包成胖乎乎的饺子，煮熟后咬一口，茴香的香气最初涌出，接着是鲜好意思的肉汁，夹杂在沿途，是冬天最清醒得志的滋味。
茴香炒鸡蛋 —— 5分钟的快手幽香小炒淌若以为包饺子费劲，那这谈菜就太相宜你了。简便，快速，风采绝对。
茴香炒鸡蛋，听起来有点怪，但吃过就知谈它的妙。鸡蛋的甘醇，无缺地承载了茴香的异香，变得别有风采。
作念法简便，但火候有确认。
1、茴香一小把，洗净控干，切成1厘米驾御的小段。梗和叶不错分开，梗的部分口感更脆。
2、鸡蛋三四个，打入碗中，加少许盐和一丝点白胡椒粉，充分打散。不错加一小勺水或牛奶，炒出来更嫩。
3、锅烧热，倒比时时炒菜稍多一丝的油。油温升高后，倒入蛋液。先别急着搅拌，等底部凝固，用筷子快速划散，炒成大小适中的块状，坐窝盛出。鸡蛋不要炒老。
4、就用锅里底油（淌若不够不错补一丝），先下茴香梗，快速翻炒十几秒，炒出香气。再下茴香叶，相同快速翻炒。
5、看到茴香叶变软，立即倒入刚才炒好的鸡蛋。沿着锅边淋入小半勺生抽，快速翻炒均匀，让鸡蛋和茴香的滋味交融。尝一下咸淡，决定是否加盐，然后就不错出锅了。
通盘经过要快，大火快炒，才调保抓茴香的翠绿和脆嫩，锁住香气。这谈菜，鸡蛋金黄松软，裹着碧绿的茴香，热诚颜面，滋味极新。配粥、下饭，或者卷饼，都极好。
千层茴香饼 —— 外酥内软的香气炸弹这是一个把茴香作念成主食的神秘身手。作念好的饼，外层酥脆，内里柔嫩，重重叠叠都夹着茴香的幽香。
它比念念象中简便，更像一个真谛的厨房游戏。
中枢在于“叠被子”和“香料的应用”。
1、先和一块软面团。庸碌中筋面粉，用温水（不烫手为宜）和面，水要一丝点加，揉成一个比耳垂还软的光滑面团。盖上湿布或盖子，醒面半小时以上。面团醒到位，延展性才好。
2、准备油酥和茴香。小碗里放两勺面粉，烧一丝热油浇上去，飞速搅匀，便是最简便的油酥。茴香洗净切碎。
3、运转制作。醒好的面团无谓揉，径直擀成一张大薄片，厚度约2毫米。均匀地刷上一层油酥，再撒上茴香，用手轻轻压一压。
4、像叠扇子一样，把面片从一边运转，折起一个宽边，然后继续折，直到折成一个长条。用手把长条轻轻抻长一些，再从一端卷起，卷成一个圆饼状，把尾巴压在底部。全部作念好后，再让它们八成10分钟。
5、八成好的饼坯，用手轻轻按扁，擀成半厘米厚的圆饼。不要擀太薄，否则端倪不较着。
6、平底锅或电饼铛刷薄油，烧热后放入饼坯，盖上盖子，用中小火烙。烙到一面金黄，翻面，继续烙另一面。不错反复翻动一两次，并用锅铲轻轻鼓吹饼，让它受热均匀。看到饼身饱读起，两面金黄酥脆，就熟了。
出锅后，趁进攻开。你能看到内部明晰的端倪，每一层都分裂，泄气着热气夹杂着茴香。外表是酥的，咬下去咔哧轻响，内部却十分柔嫩。
空口吃就香极了。也不错搭配一碗清淡的小米粥，便是一顿恬逸的早餐或晚餐。
茴香的滋味，如实至极。
它不像小葱那样东谈认识东谈主爱，也不像香菜那样争议高大。它有我方的个性，稳稳地占据着一部分东谈主的味觉回想。
冬天吃它，图的便是那一股子暖洋洋的香气。这香气能钻进食品里，也能让昏头昏脑的午后精神一振。
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发布于：湖北省